5 коктейлів без алкоголю на основі лимонадів

Вода – це 90% смаку будь-якого напою. Ми розповімо, чим артезіанська вода Тернопільщини відрізняється від водопровідної, як мінерали впливають на смакові рецептори, і чому правильна вода робить лимонад дійсно освіжаючим.

Все починається з джерела (H2)

Тернопільщина — це унікальний гідрологічний регіон. Під нашими ногами — горизонти артезіанських водоносних шарів, захищені щільними глиняними пластами від поверхневого забруднення. Вода там знаходиться під природним тиском, тому й назва — артезіанська, від французького «Artois», де таку воду вперше описали ще в ХII столітті.

Але що це означає для смаку напою? Набагато більше, ніж ми звикли думати.

«Смак – це хімія. А хімія напою починається з хімії води. Правильний мінеральний склад підкреслює солодкість, пом’якшує кислинку і дає відчуття свіжості, яке залишається після ковтка»

Мінерали, які ви відчуваєте

Водопровідна вода проходить хлорування, іноді фторування, і несе з собою запах і присмак дезінфектантів. Навіть після фільтрації слід залишається. Артезіанська вода цього не потребує — вона природно чиста.

Але головна різниця не в тому, чого немає, а в тому, що є. Бікарбонати кальцію і магнію у правильних концентраціях роблять дивовижну річ: вони «м’якшать» кислинку цитрусових. Саме тому наш лимонний лимонад такий збалансований — не різко кислий, а освіжаючий.

Як вода впливає на смакові рецептори

Наш язик — це не просто м’яз. На ньому розміщено близько 10 000 смакових рецепторів, кожен з яких реагує на конкретні іони. Іони кальцію активують рецептори солодкого і підсилюють його відчуття. Магній знижує сприйнятливість до гіркого, тому напій здається ніжнішим.